Corazón de Alcachofa
“Corazón de alcachofa”, le dicen a aquellos que son muy emotivos o volubles. Pero en este caso es un restaurante que nos llega desde Guadalajara y, aunque con algunas sombras, nos ofrece una agradable experiencia gastronómica.
En el local de lo que fue el fugaz intento de restaurante de súper lujo Mazarik 94, se ubicó este comedor. Su propuesta es un menú de alimentos orgánicos, honestos y frescos de preparación ligera y que en muchos casos lo logra.
Se da uno cuenta de esta pretensión ante el menú escrito a mano y que diariamente se ajusta. En él se cuentan las porciones que sobran en la cocina de cada platillo porque se pretenden productos frescos y del día (algo que todo buen restaurante tiene), sin embargo a muchos apantalla.
El primer platillo de llamar la atención es la alcachofa al carbón. Cortada en cuatro gajos, ésta se pasa por las brasas y se salpimentea. Empieza por comerla del centro hacia fuera. Notará así un sutil cambio de sabores conforme avanza y deja atrás un crujiente principio. Verdaderamente bien lograda, aderezada con una salsa a base de mayonesa, alcaparra y anchoas. De llamar la atención.
Seguimos con las sugerencias de carnes, un filete al carbón con ensalada. De nuevo lo fresco lleva el plato y está de la mano con tres salsas. Nos gustó en las visitas los acabados sencillos de la comida, resaltando su sabor original. Toda la carne es muy buena y wet-aged.
Otros platos de llamar la atención fueron los pescados y mariscos. Los mejillones en diferentes preparaciones fueron de los favoritos, de la mano con una surtida carta de pastas, de las cuales la preparada a la putanesca fue de lo más socorrido.
En resumen esta parte del menú fue balanceado y recomendado para comidas sencillas, pero bien sazonadas. La frescura garantizada.
Sin embargo los postres fueron una calamidad. El tar-tatin de manzana entera resultó muy dulce, y la manzana con pedazos del cartílago que rodea el semillero, incomible. La pavlova con frutos denotaba más mesura en la preparación de los frutos pero el merengue duro. A pesar de la acogedora comida, los postres decepcionaron.
El servicio era bueno para un restaurante que no es de lujo, los meseros explicaban bien la carta y el concepto de agotamiento del inventario. Sin embargo, los propietarios fallan al poner una saturación excesiva de mesas y terminales de servicio con un cablerio expuesto, colocadas literalmente sobre las mesas. Tan es así que en un caso el mesero tenía que apoyar de su parte bajo dorsal en un respaldo de la silla en una mesa ocupada. Totalmente inaceptable hasta en la más modesta fonda y denota poca sensibilidad, inconsistente con la cocina. Creo que por los comensales bien vale sacrificar un espacio e invertir en mobiliario.
Concurrido el local por fauna Polanco/Anzures, muchos se quedaron largas horas y la comida de buenos ingredientes pero preparada de manera ligera son bienvenidas en la ciudad.
De vinos, una modesta carta principalmente de vinos de mesa y mexicanos, suficiente para la comida pero si busca cava lleve su propia botella. Como tip disfrute del corazón de alcachofa en los salones de arriba. Vale la pena visitarlo bajo la expectativa correcta, comida de ingredientes simples y orgánica, preparada de manera ligera y fresca, buen servicio aunque el local con detalles fácilmente corregidos y postres que requieren trabajo.
Corazón de Alcachofa
Mazarik 94, Polanco
Tel. 5545-4290
Precio promedio:
550 pesos
